据考证，夏商时代就有“若作酒醴，尔惟曲蘖，若作和羹，尔惟盐梅”之说（在古代“梅”，醋也）。

   西周出现了“公室制醋作坊，”生产出了真正意义上的醋。史称醯。

   春秋战国时期，山西酿醋业已遍及城乡，打破了西周“公室制醋作坊”的单一格局。

   西周到北魏的1400多年，中华酿醋业有了很大发展，北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中总结了前人的24种制醋法，其中不少是山西的，如“秫米酢法”。

   经过隋、唐、宋、元几代的发展演进，明清时期是山西醋业发展盛时期。其标志之一是醋坊林立，多种经济形式并存。

   清顺治元年（1644年），中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。成为四大名醋之，被誉为“国醋”、“天下醋”。