明洪武元年（1368年）太原府梗阳县（现清徐县）“美和居”醯坊发明“熏蒸法”，一改尖酸寡淡的白醋体态，山西老陈醋初步定型。

 清顺治初年（1644年），“美和居”制醋师傅总结前人经验，创立“冬捞冰、夏伏晒”的陈酿工艺，开创了山西老陈醋的新局面。

 经过鸦片战争和抗日战争的洗礼，“美和居”醯坊一直艰难经营，而老陈醋酿造工艺仰赖匠艺人的努力而流传下来。

 新成立后，“美和居”得以新生。1956年1月，由美和居、福源长、聚庆成、协和泉、永泉玉等8家醋坊公私合营。同年7月，又联合东于、清源、东木庄著名醋坊和徐沟大曲坊等24家成立“山西清徐曲醋厂”，1958年转为全民所有制企业，注册“东湖”商标。

 1994年11月，山西老陈醋厂改制为“山西美和居老陈醋有限公司”，郭俊陆任董事长兼总经理；1996年6月经省市政府批准，以山西美和居老陈醋有限公司为核心，成立山西老陈醋集团有限公司至今一直使用的是“东湖”商标。

东湖品承载了老陈醋酿制技艺传承的历史使命，是中华民族3000余年的历史长河中早运用微生物生产食品的典范，它的酿造技术是黄河农耕文化的代表，是传统历史文化的组成部分，充分体现了中华民族的独创精神。

从明洪武元年（1368年）发明“熏蒸法”开始，白醋体态尖酸寡淡被经过熏蒸的绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋所代替，在经过清顺治初年（1644年），“美和居”制醋师傅总结前人经验，创立“冬捞冰、夏伏晒”的陈酿工艺以后，开创了山西老陈醋的新局面。食醋文化开始成为山西文化的重要组成部分，山西人爱吃醋、山西老西儿、缴枪不缴醋葫芦的说法在历史的发展中逐渐成为文化代代相传至今。