承德平泉县卧龙镇的香菇大棚里，空气中弥漫着菇香，一排排菇架上的香菇长势喜人。夏季正是北方香菇的销售旺季，一大早采菇工人便开始采摘，随即运往镇里的蘑菇集散中心，那里每天有上百辆冷链运输车在等待，发车后运往北京及南方各大市场。在夏季，平泉食用菌占北京市场份额接近一半。
平泉县位于京津风沙源的东端，离阿鲁科尔沁和浑善达克两大沙地不足400公里。过去，农民吃“木头饭”，伐木是一项重要的经济来源。上世纪90年代起，为阻风沙，县里封山育林，同时，调整产业结构，开始吃“蘑菇饭”。如今，平泉已经成为华北大的食用菌生产基地，光种植蘑菇一项，就为农民人均增收2800余元。
“蘑菇适宜生长的温度是18摄氏度到24摄氏度。平泉位于山区，夏季气温低，所产香菇含水量小、肉厚、柄短，花纹明显，有一半以上都出口。” 平泉县食用菌产业服务局副局长白中龙告诉记者。他所在的食用菌产业服务局是县政府专门设立的机构，为全县食用菌产业提供系列化服务和无偿技术指导。
“平泉全县人口47万人，有10万从事食用菌产业，每年食用菌产值40多亿元，为全县农民人均纯增收2800余元，占全县农民人均纯收入的44%。”谈起食用菌产业，白中龙很自豪。
“这茬蘑菇已经成熟，过个一两天就能采了。”在一座双孢菇菌棚里，民丰食用菌合作社理事长朱万平掰开一个双孢菇，边吃边说。“这蘑菇能生吃?”记者感到疑惑。“当然，脆着呢!我们出口的蘑菇，大部分都生吃。”朱万平告诉记者，由于冬天室外温度低，菌棒中的虫卵都被冻死。到春夏季出菇时，就不生虫子，这保证了蘑菇的高品质。
朱万平从十年前开始种蘑菇，当时投入资金只有5万元，如今已经发展到固定资产四五百万元。“上世纪九十年代，投入三五万元就算很多了，2000年左右，投入十几万元算正常，现在投入二三百万元搞食用菌，都稀松平常了。”朱万平说。目前，像民丰这样的食用菌合作社在全县共有334个。
地处燕山山脉的平泉，植被丰茂，过去农民吃“木头饭”，在林区，农民因为收入低，乱砍盗伐也是常有的事。上世纪九十年代，随着国家保护森林资源政策的出台，林区开始封山育林，农民们把目光瞄准既不消耗林木、又有市场的蘑菇。
由于气候凉爽、温润，平泉的野生蘑菇在清代就有名，采野生蘑菇成了山民们的一项重要收入。采野蘑菇挣钱，能否在家里种蘑菇呢?上世纪八十年代，县农科所就试验生产过姬菇，但当时农民种植食用菌的并不多。
把蘑菇种植作为主打产业来发展，还是近些年的事。1995年，县导带队到香菇之乡—浙江庆元参观考察后，发现由于夏季温度高，南方是产香菇等食用菌的淡季，而北方山区却是产菇的地带。从那年开始，县里动员全县大力发展食用菌。
单户种蘑菇，农民面临的市场风险也高。县里每年投入2000多万元，修通水电，建起园区，扶持贫困户进园种菇。如今，在平泉，蘑菇形成了研发、种植、储存、运输、加工、销售的全产业链，“我们是北方食用菌的交易市场，不但有规模，还拥有了话语权和定价权，即使市场供需不平衡，价格波动也不大。”白中龙说，正因为做到规模化，形成有气候的市场，中间商就不会轻易隔开生产者和消费者，独占定价权，而使菌农在定价过程中掌握更多话语权。
“为保证食品安全，平泉县还建立产品质量可追溯体系，为每户菌农发放产品生产台账，详细记录产品原材料购进信息和产品销售信息，特别是规范购货方建立产品标识，使每户的产品都有自己的"身份证"。”白中龙说。
