虽然人们长说，“萝卜青菜，各有所爱”，但是对于蘑菇，营养学家们却高呼“蘑菇蘑菇，大家都爱”。据《芝加哥论坛报》报道，为了自己的健康，人们实在是一天都不该离开蘑菇，
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等肴。其高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。而且经常食用菌蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质组成比例比牛肉还好，研究发现，蘑菇的营养值于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白。其实，蘑菇中的蛋白质含量丝毫不逊于它们。
平 菇
平菇又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中普通的一种，它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，无论是素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的品。
平菇性味甘、温，常食平菇不仅对人体新陈代谢、增温体质都具有一定功效，而且还具有祛风散寒、舒筋活络的作用，另外，它还有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利于防止血管硬化，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。
温馨提示 购买平菇时，应选择菇体不坏、颜色正常，质地脆嫩则肥厚、气味纯正清香、比较干燥以及八成熟的鲜平菇。八成熟的平菇伞不是翻张开，而是菌盖的边缘向内卷曲。
金 针 菇
金针菇是一种营养丰富又能祛病身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的，氨基酸总量占金针菇干量的20%左右。因为金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，所以被誉为“益智菇”。金针菇也是一种高钾低钠的食品，经常食用，可以预防肝病以及胃、肠道溃疡。特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。
温馨提示 金针菇一定要煮熟再吃，否则引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有烈的刺激作用。不过，秋水仙碱易容于水，所以食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时。金针菇一次不要吃太多，因为菇类中含有高纤维，吃多了可能导致腹泻。另外，传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以加重病情。
香 菇
香菇又称冬菇，是一种生长在木材商的真菌。由于其味道鲜美香气怡人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。
香菇不但具有清香味鲜的独特风味，是一道席上名菜，而且因为含有大量对人体有益的营养物质，历来被作为延年益寿的补品。香菇不但美容养颜，还具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和市场出售。
香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配;可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，叶可以通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤食。香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇炒三丝、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等，都是餐厅或宴会席上的名菜。
温馨提示 买来的香菇要放在冰箱里冷藏才能保持新鲜。
草 菇
草菇亦称包脚菇、兰花菇，具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，素有“放一片、香一锅”之美誉。草菇问世不久就开始进贡，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量很大，因此国际上将其称之为“蘑菇”。
草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。草菇的维生素C含量较高，能促进人体新陈代谢，提高机体疫力。它还有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
温馨提示 草菇适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。脾胃虚寒者不宜多食。
猴 头 菇
猴头菇又叫“猴头菌”、“猴菌”，是一种其珍贵的菌类食品。由于其菌肉鲜嫩，香醇可口，有近似瘦肉的口感，因而有“素中荤”的美誉。明清时期被列为贡品。
猴头菇既可人肴又可人药，人们常把猴头菇用于食疗。据介绍，猴头菇对人体有益的多种营养成分。中医认为，猴头菇味甘、性平，利五脏、健脾胃、助消化、滋养壮，适用于消化不良、体质虚弱等病症。现代医学认为，猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中胆固醇的含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益，对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等也有医疗作用。
温馨提示 猴头菇要经过清洗、烹制，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外，霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
茶树菇
茶树菇又名茶薪菇、茶菇，生油茶树上，其菇薄而柄长、菇味在柄，浓郁中得清气，尤胜香菇。所产不多，不堪装载。自古以来民间称为“神菇”。茶树菇适合烹饪各种肴。味美、香浓、柄脆，含有人体必需的丰富营养元素，是宾馆、家宴营养价值的超级天然保健食品。
温馨提示 将干品浸泡、洗净后，宜荤宜素、煮、炖、炒、火锅、煲汤均可。
鸡腿菇
鸡腿菇因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的菌品，被誉为“菌中新秀”。
鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度、治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。是公认的食用兼药用型真菌
温馨提示 通风患者不宜食用。选购时应选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。鸡腿菇含有丰富的食物纤维有助于将肠内的胆固醇、有害物质、老化废物排出体外,因此可和多胆固醇的动物性食品一起烹调。
秀珍菇
秀珍菇是食用菌，其基本形态特征、生物学特性类似凤尾菇，属于一种天然菌驯化而成的中型侧耳。秀珍菇鲜嫩可口、营养丰富，口感清脆，有一种愉快的蟹香味。此菇体娇美，朵细质白，秀色可餐，纤维含量少，蛋白质含量超过双孢菇、香菇、草菇、平菇等，接近肉类，比一般蔬菜营养高3～6倍，被称为“菇中之王”、“营养元素之宝库”、“绿色真菌典范”等，美其名曰“味精菇”。
温馨提示 凉拌、炒菜、放火锅、做汤均可
杏鲍菇
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
温馨提示 杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐;做凉拌菜口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
羊肚菌
羊肚菌是著名的野生食用菌，我省山区均有分布。因其外形似羊的肚子，故人们称为羊肚菌，它不仅营养丰富、味道鲜美，也是主治消化不良、痰多气短的良好中药。
温馨提示 将肉末拌好后放入菌体中蒸食，或与鸡、鸭炖食。
木耳
又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
温馨提示 木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
双孢菇
双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富;双孢菇性凉，味甘平。有开胃理气、解毒化淤，止吐、止泻，清神护肝等功效。由于它的营养比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之称。
温馨提示 建议直接食用，如不直接食用的，请勿打开保鲜膜，冰箱0-5℃保存。
海鲜菇
海鲜菇是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，质地脆嫩，气味芬芳，味道鲜美，具有海蟹味。
温馨提示 海鲜菇是一种营养价值和药用价值高的食用菌，煮炖都可以。
