您瞧瞧!您瞧瞧!这个漂亮的小家伙，像珊瑚?又像白木耳?其实，它们有个好听的名字叫做“绣球菌”。绣球菌属于植物界,真菌门,层菌纲，非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属，绣球菌种;学名为绣球菌，又被大家叫做花椰菜菇，绣球菇，花瓣茸，是一种药、食兼用的大型真菌，菇体内含有十分丰富的多糖。近年来，成为研究的热点。在国内外市场上的价格也非常昂贵,更令人惊奇的是，这类食用菌为何要生长在一个漫步云端的环境里?为何可以让菇农们津津有味的大口生吃?本期节目我们就带大家走进绣球菌的神秘世界。 一、生物学特性

　　1、外形特征

　　绣球菌子实体呈奶黄色，较大，肉质，菌柄基部貌似树根状，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，玲珑似花瓣，晶莹剔透，瓣片似银杏叶状或扇形，较薄，边缘弯曲不平，洁白的花团状外形像个绣球，这也正是人们称它为绣球菌的缘由。晒干后的子实体颜色较深，质硬而脆。 2、分布地区

　　绣球菌野生资源稀少，人工栽培难度较大。目前，除了日本、韩国外，我国是世界上成功实现绣球菌人工栽培的第三个国家。近年来，福建、四川、上海、山东、吉林、浙江等省、市先后进行栽培试验研究，取得了突破性进展，目前，已经进入商业化生产。 3、生长习性 温度

　　菌丝生长的适宜温度为24℃-26℃，子实体发育的适宜温度为17℃—19℃，温度太高或太低都难以形成子实体。 湿度

　　在菌丝生长阶段，空气的相对湿度控制在60%—65%之间;在子实体生长阶段，它们对湿度的要求较高，空气相对湿度应保持在85%—90%之间，当空气相对湿度低于80%时，子实体容易干死，而空气湿度接近100%时，原基又容易烂掉。

　　光照

　　菌丝生长适宜弱光、暗光或无光。子实体生长阶段需要有光线诱导。实验表明，光的度控制在500-800(lx)勒克斯的时候，才能维持绣球菌子实体的正常发育;

　　酸碱度

　　绣球菌适宜在偏酸性条件下生长，培养基的pH值在3.5-7范围内时，菌丝可以正常生长，适合的pH值为4-5，pH值超过7.5时菌丝生长会受到阻碍，pH低于3时菌丝难以生长。

　　我们了解了绣球菌的生长条件后，就该为它们准备生长发育的地方了，下面我们就跟随镜头去看一下这么名贵的食用菌到底生活在一个什么样的生活环境中? 二、菇房的建造

　　因为绣球菌对生长环境要求为苛刻，生长速度十分缓慢、成熟期较长，自然气候条件下难以满足它们对环境因素的要求。所以，目前都是采用工厂化进行栽培的，菇房好选在交通方便、近水源、环境干净、土质肥沃的地方，整个厂房分为配料间、接种室、菌种培养间、出菇房、烘培室等。

　　菌种培养室和出菇房都要安装增、降温设施、空气湿度调节设施，尤其要注意的是出菇房，还要安装喷雾设施，以模拟绣球菌的自然生长环境。另外，整个厂房都要装备紫外线消毒设施，以保证每天消毒工作的按时进行。

　　下面咱们先来看一下菌种的制作。 三、菌种制作绣球菌菌种的制作跟其他食用菌一样，包括母种、原种、栽培种三级，下面我们先来看一下母种的制作。 1、母种的制备

　　母种是指经规范方法选育后而获得的，具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和使用单位，通常又称为一级种或者试管种。

　　关于绣球菌原始母种的来源，在有条件的地方可以从子实体上自行提取，但是由于制作过程要求严谨，难度较高，所以一般的生产单位都是从国家认可的研究单位购买而来的。买回后直接进行母种的扩繁就可以，先，来看一下母种培养基的制作。 母种培养基的制作

　　制作母种培养基时所采用的配方为：复合糖蛋白30克，蛋白胨1克，大豆粉1克，KH2PO4(磷酸二氢钾)1克，琼脂粉20克，水1000毫升。上面的材料都准备好以后，就可以制作了。

　　将准备好的培养基配方依次倒入锅内，琼脂粉先不要放入，边加热边搅拌，等到沸腾的时候再加入琼脂粉，并不断搅拌，直到琼脂粉完全融化，然后再将煮好的培养基倒入塑料杯内，这时需要注意的是，如果体积不足1000毫升还要加水补足。

　　试管分装

　　整理好以后，要趁热将培养基倒入固定在铁架台上的漏斗内，用量筒量取10毫升的蒸馏水，倒入一支空试管内，做分装试管的对照。将漏斗软管下端的玻璃管插入试管口约3厘米深处，用右手捏紧橡胶软管的止水夹，使培养基缓缓流入空试管内，直到液面与蒸馏水的液面持平为止，然后，松开止水夹让培养基停止流入，并将试管下移离开软管。接下来，依次重复，直到将培养基全部分装到试管内，分装试管时需要注意的是，动作要迅速连贯，以防止培养基在漏斗内凝固。分装完成后，每支试管都要用硅胶塞住。接下来还要将试管进行扎捆。

　　试管包扎

　　一般情况下，每7支试管作为一扎，先用橡皮筋将试管下端扎紧，再用牛皮纸将试管口处进行包裹，并用橡皮筋进行困扎。下面就要进行灭菌的工作了。

　　培养基灭菌

　　将包扎好的培养基试管垂直放入灭菌框内，再将灭菌框放入灭菌锅内，在120摄氏度的高温下进行灭菌30分钟。待灭菌锅温度降至60摄氏度左右时，要及时取出试管，并将它们摆放成斜面。

　　摆放斜面

　　斜面的长度以试管长度的1/2—2/3为好，当试管内培养基完全凝固后才可以将试管收起，制作好的母种培养基应放置在阴凉、通风、干燥处保存，留作备用。上面的工作都完成以后，还要进行母种的接种工作。 母种接种

　　转管过程

　　母种接种是将菌种接入试管斜面的过程。在完全无菌的接种箱、接种室或超净工作台上进行。先，将制备好的母种培养基，待转母种，酒精灯，打火机，接种钩，酒精棉球等放到超净工作台上，打开紫外灯，在低速通风的环境下灭菌30分钟，然后关闭紫外灯，并将风速调节为中速，通风5分钟后再打开日光灯。

　　接种时，先点燃酒精灯，用酒精棉球将双手进行擦拭消毒，消毒完成后，用左手握住母种和斜面培养基试管各一支，注意，斜面要向上，同时还要使它们处于水平的位置。右手拿住接种钩，在火焰外焰上反复灼烧，直到接种钩前端变为红色为止，接下来，拔掉两个试管的胶塞，将灼烧过的接种钩伸入母种试管内，将母种表层菌丝连同培养基挖取少许，送入待接试管内斜面的中间部位，抽出接种钩后，要灼烧管口，然后再塞上胶塞。当所有的试管全部转接完成后，就可以进行培养了。

　　培养

　　先，要将试管重新捆扎，并记录好接种时间，将接种后的试管放入25摄氏度的恒温培养箱中，培养15天左右菌丝即可长满。

　　菌种质量的检查

　　正常的母种菌丝体洁白、健壮、浓密、均匀、绒毛状、生长整齐、菌落舒展、边缘整齐，无色素，无肉眼可看到的污染物。均匀的分布在试管斜壁上。反之，菌丝体洁白、暗淡、稀疏、生长不整齐，菌落紧皱，边缘不整齐，有黄色分泌、培养基内有色斑沉淀，有肉眼可观察到的污染物，试管有破裂等均为劣质种。母种制作完成以后就要进入原种的制作阶段了。 2、原种的制作

　　原种是指用母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，又称为二级种。先来看一下原种培养基的制作方法。

　　原种培养基的制作

　　原种培养基的配方为：木屑76%，麦麸18%，玉米粉2%，蔗糖1.5%，石膏1.5%，过磷酸钙1%。按照培养基配方比例准备好各项原辅材料后，将各种原料倒入搅拌机中进行混合，并搅拌均匀，培养料的含水量应该控制在60 %～65%之间，拌匀后的培养料务必及时装进容器内进行消毒灭菌，否则培养料会发酵，造成细菌繁殖，影响灭菌效果，可以用玻璃瓶做容器，也可以用塑料袋做容器。

　　装袋

　　将配置好的培养料直接装入培养基容器内即可，装料时要用力压实，这样有利于菌丝的生长，装好后，就要进行灭菌的工作了。

　　灭菌

　　无论是袋装或者瓶装的都要直立放置，即将口端向上放置。将装好的培养基容器直接装入锅内，灭菌时，当温度上升到126摄氏度，压力达到0.15兆帕的时候，要保温两个小时，然后停止加热，待温度和压力降下来以后，再将原种料瓶取出，摆放在铁架床上进行降温，等凉透以后才能进行接种。

　　接种

　　先，在酒精灯火焰上方轻轻拔掉试管棉塞，钩出一块母种，迅速转移至待接原种袋内，通常，一支母种试管可转接5-6袋原种。

　　培养管理

　　接种后移入培养室进行培养，培养室的温度控制22℃-25℃。要求培养室尽量避光，空气相对湿度保持在80%以下。避高温、高湿，以造成菌丝活力下降和引起污染。培养期间定期检查，及时淘汰劣质菌种和污染源。培养60天左右，菌丝就可以长满了。到了这一步大家先不要着急制作栽培种，为了节约成本，提高收益，我们还要进行一次原种的扩繁。 3、原种扩繁

　　原种扩繁时候的培养基配方和制作方法都跟制作原种时是一样的，我们就不再重复讲述了。下面来看一下装袋的过程。

　　装袋

　　装袋时，一定要将培养基压实，每