红枣在果品上被分别为干果，现实上鲜枣也是一种鲜味适口营养富厚的水果。枣在脆熟期，维生素C和糖的对含量到达高点(每百克果肉中维生素C的含量380^-660毫克.含糖19%~-44%〕，这时果实中的水分含量也到达73 %-75%口枣劳绩以后，在室温条件下存放3天，果实失重5%,5天失重8%，这时已失去了鲜脆状态。要是存放8天，失重高达14%，果实已经大部门皱缩，维生家C也大量被粉碎淘汰，由于鲜枣不耐贮藏，大部门因此干枣和酒枣的情势贩卖，而干枣和酒枣的维生素C含量仅有12-18毫克和8-10毫克左右，枣的其他加工产物,vc的含量就更少，因此从营养学的角度看，红枣保鲜有大的代价。
其次从延伸加工期来讲，蜜枣、玉枣等产物的加工期在白熟期，枣的白熟期只能维持十几天时间，因供料时间短而大地限定了蜜枣和玉枣的产量。通过保鲜贮藏，可以延伸种种产物所需鲜枣的供货期，从而使以鲜枣为质料的加工品生产时间延伸到1个月以上，另一方面还可以制止因质料枣腐败而造成的丧失。