红枣干制的工艺流程
    要做好枣果的千制事情，必须对证料举行严酷的挑选分级.按品种、成熟度和果实的巨细举行分级.以对其分别举行烘烤干制，
如许才气包管制品格量。一样通常在干制枣果时，每平方米烤盘面积上的装枣量为13一15千克，厚度以两层果实为宜.
 新疆红枣详细供烤流程是:
    湿枣—分级—洗濯—热烫一脱表层残留水分—装盘—入烘房—预热—蒸发—供干—降温—晾晒—包装—制品—入库.
    1.从分级到装盘阶段
    要求进入烘房的红枣要洁净卫生，枣果要按巨细和成熟度分级并拣去烂枣.分别装盘上架。装盘前鲜枣要在滚水中浸烫5^-10分钟。一样通常小枣烫4-6分钟，较大枣烫5-8分钟，然后晾干或机器脱水后再举行干制。装盘不宜太厚，以重叠2棵至3棵枣为宜，使水分易于蒸发.红枣干燥度同等。
    x.拱烤前的准备
    (1))排除供房
    进料前要彻底排除烘房。气流式嫩房的墙壁乃她而喈用水泥做成，可用水冲洗。
    (2))测试水分
    鲜枣含水量的测定，要随机取鲜枣30-50个，切成2---3毫米厚的薄片，在烘箱中80 )C的温度下供至重量不再低落时，取出称其干重，用下式盘算鲜枣含水量.

    测试鲜枣含水量的目标，在于使红枣制品的含水量严酷控制在22% -24%的范畴内。
    制品枣含水量的测定，要在烤房的差别部位，设置4一5个监侧点，每点选取一个烤盘装载定量鲜枣，按已测定的鲜枣含水量，盘算其所含干物质和含水量为22%-24%的制品重量。
    监测点烤盘中鲜枣含有的干物质
    =烤盘中鲜枣重x （1一鲜枣含水量%)
    监测点烤盘中含水量为22%~24%的红枣制品重量
    =干物质重量+千物质重量X（22%-24%)。
    供烤近停止时，称检监测点烤盘中干枣重量.即知其含水量.如已达22%-24%的划定范畴时，即可制止供烤。