眼下,正是大枣上市的季节。大枣又名红枣、干枣、枣子,在已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。大枣富含维生素、糖类、胡萝卜素等营养成分,其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有“维生素王”之美称。

健脾安眠疗效好

大枣能增加胃肠道黏液分泌,纠正胃肠病损,保护肝脏。《群芳谱》记载:“十月取大枣,中破之,去皮核,小火反复炙香,煮汤饮,健脾开胃甚宜人”。就是指在大枣成熟的季节,把枣劈开,去掉枣皮和枣核,用小火慢慢烤,直到香味飘出,然后用这样的枣煮水喝,有健脾开胃的效果。

脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人,每日吃大枣五至七颗,或与党参、白术共用,能补中益气、健脾胃,达到增加食欲、止泻的功效;大枣和生姜、半夏同用,可以治疗饮食过饱所引起的胃胀、呕吐等症状,现在还常用于治疗慢性萎缩性胃炎。

大枣安神的效果也非常好。药王孙思邈的《千金方》里面有个“大枣葱白汤”专治心烦失眠,用大枣10枚,葱白3根,将大枣洗净浸泡后剔去枣核;葱白洗净;锅中放入适量清水,加入大枣,大火烧沸,小火煮约20分钟,再加入葱白煮约10分钟后,去除葱白即成。于睡前吃枣喝汤,疗效很好。

由于大枣兼具安神、补血的双重效果,古代又常用来治疗脏躁症,相当于现在的更年期综合症。病人主要表现为心神不宁,无缘无故的悲伤恼怒,甚至哭泣,中医用甘麦大枣汤来治疗,这个方子是以大枣为主要原料,和甘草、小麦同用,起到养血安神、舒肝解郁的功效。

此外,大枣还具有益智健脑、增食欲、除腥祛味、提高疫力的作用,也是防治高血压、过敏、骨质疏松和贫血的补养品。

谨防买到“糖精枣”

大枣虽好,但在购买时却要小心,别买到被“化妆”了的大枣,也就是以前市场上曾经出现过的“糖精枣”。据了解,制作“糖精枣”一般是在热水中加入糖精钠,然后放入冬枣浸泡。因为枣皮中含有花青素,在用热水泡过后,花青素遇热会变红,而加入糖精钠可增加枣的甜味。专家指出,糖精钠添加到水果中是不合法的,属于超范围使用添加剂。除了能使冬枣变得更甜外,没有任何营养价值。

那么,购买时如何鉴别呢?业内人士提示,选购时先要看:正常鲜枣表皮青红色呈分散状,无明显边界,是青里带着红的。而“糖精枣”青红边界分明,一半青一半红,红色看上去并不自然,与果子成熟的红色不同。

其次要摸:一旦泡过糖精水,鲜枣的表皮就会发皱,摸起来感觉发软。而普通鲜枣,摸起来比较硬,表皮也比较光滑。用手捏开“糖精枣”会发现枣皮与枣肉有分离。

第三要尝:浸泡糖精是为了让冬枣吃起来更甜,但是,这种甜味常常只停留在表皮,细细品味后会感到苦,用水冲洗后,甜度会明显降低。正常鲜枣的果肉是甜过果皮的。

后,正常鲜枣在阴凉干燥的地方放几天都没问题,而“糖精枣”由于在浸泡过程中细胞组织被破坏,所以易腐烂。