在我们的生活中，大米是我们比较熟悉的主食之一，一碗热气腾腾的米饭再加上一份可口的下饭菜，就是最地道的中国味道。中国幅员辽阔，物产丰富，从东北三省到西北边陲，从河套平原到云贵高原都有优质大米种植，不同的气候环境造就了数千种不同品种的大米。

  正所谓，一方水土养一方人，人不同，对好大米的定义也不同，南方人吃不惯软糯的东北大米，北方人吃不惯硬韧的南方大米，所以我们就不说各种米的优劣，聊一聊大米之间的区别。

  我国南方的水稻主要以籼稻为主。南方大米在南方的自然高温下生长，成熟快，营养吸收的时间短，稻米一年能收获两到三季。从自然的角度看，快速生长、繁育周期短，营养吸收的自然就少。

  南方大米多数是籼稻米，它的黏性较差，专业人士说是直链淀粉含量较高，所有做出来的米饭偏硬。这种米比较适合做米线、米粉等，经过加工，会掩盖很多不足。南方的土壤质量也比北方差很多，因为它的气温高，植物成熟快，没有修复期，营养液相对“困乏”。

  而东北的水稻则以粳稻为主，每年只种一季。由于北方气温低，雨水偏少，水稻生长速度慢，生长周期要比南方时间长，日照充足。同时，东北水稻病虫害少，杂草也少，农药相对用量少，有的农户基本不使用农药。

  土壤结构上，东北的黑土地肥力大，有足够的时间恢复地力。水质方面，东北江河水系发达，松花江、鸭绿江、黑龙江、辽河等几大河流流经整个东北，丰富的微量元素多，营养成分丰富，对大米的质量口感影响较大。

  全世界只有四块黑土地，其中一块分布在我国的东北平原，被誉为“北大仓”，土质肥沃，土地疏松，最适合种植水稻，一把土能撰出二两油，插根筷子都发芽的黑土地，是我国重要的产粮基地。东北大米主要以长粒香，稻花香为主，颗粒饱满，软糯香甜，晶莹剔透，做出来的米饭四溢飘香，不吃菜也能吃两碗饭。

  东北的水稻一年一季，生长期长达五个月，能够得到阳光的充足照射。东北水稻成熟期昼夜温差大，能够有效的锁定营养成分，使其不流失，颗粒饱满，营养丰富。东北水稻以河水灌溉为主，河水中含有丰富的矿物质。

  所以，北方地区，一年只能生产一季稻米。而南方地区正相反，由于处在低纬度，光照足，这样一来，一年可以生产两季稻米，还有的地方可生产三季稻米。北方地区的一季稻米与南方地区的两季稻米或三季稻米相比，具有生长期长和光照时间长的优点。因此，北方地方生产的稻米，要比南方地区的稻米好吃。

  南方的大米有这么几个缺点:没有东北大米的粘、香，成熟后基本都是粒粒分明的，感觉有些硬，有点夹生的感觉。同样制作米饭，南方的大米吃水性要差一些，需要多放一些水，而东北的大米不需要。用南方大米做米饭和粥的时候，我都需要掺点糯米，这样来给它增添黏性和香味。

  东北的大米熬粥的时候，熬到一定的时间会出现米油，而南方的大米不会出现这种情况。东北的大米尤其是盘锦、黑龙江和吉林的大米，如果是当年的新米，做出的米饭即使不吃菜那独有的米香也能干吃两大碗，而南方的大米没有米香味，吃在嘴里有些发渣。先说一下自己吃过南方大米和东北大米的口感。

  南方大米的口感：干、散、硬，缺少米香。过去我在南方时吃的大米饭都是南方大米做的，吃起来特别干，没有水分，自然就散得厉害，好像一碗“散沙”聚都聚不起来，吃起来没有米饭的香，有点像小米干饭的样子，米粒在嘴里到处跑。前几年在湖南、广西、海南等的饭店吃饭，只要你说主食要吃米饭，普遍端上来的都是南方大米做的饭。

  东北大米的口感：油润、喷香、越嚼越香。自从回到东北生活，真正体会到东北大米的香。那些年，家里来南方亲属，吃过东北大米的都喊东北大米好吃，不用吃菜，能吃二碗。每次他们会南方还要带一些东北大米给南方的亲戚们品尝，现在没有这么“困难”了。

  米饭是中国主要主食，各地食用方法不同～咱们国内两湖地区，两广地区，江西地区喜好炒饭、煲仔饭，那么东北米软糯，炒饭报团不适合，那么在炒饭的食用上，东北米就不好吃，籼米特别是泰国香米更好吃;其他地区大多蒸煮食用，北方米特别是东北米的优势便发挥出来，米饭软香可口，油性大，微甜，很好吃。

  东北大米的口感可以用四个字来形容：香、甜、软、糯。简单地说，东北大米和南方大米各有特点，各有吃法，并不能简单以高下、优劣评价。