做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准，可以先少放点水，煮的时候发现不够，再往锅里倒少量的热水进去。

  煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多焖一会儿，整个过程一直保持小火。

  关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味焖入饭中。

  如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火焖，焖到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

   腊肠要用广式腊肠，味道正宗。

  如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。