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  #中国腊味地图# 你知道腊肉的“腊”有什么含义吗?“肉月旁”加一个“昔日”的昔，就代表着告别过去迎接新年啦~江西腊鸭、广味腊肠、四川腊肉……你的家乡有什么腊味呢?快在评论区告诉小编吧!

  试想一下：腊月，村里那间大梁黑的流油的老屋里，一家人围坐在老屋火坑周围，打牌的，聊天的，吃零食吃水果的，而火坑上面则挂着被烟火炙烤的猪肉、鸡鸭和鱼。

  炭火则来自老父亲和他的兄弟们亲自上山找来的松木，而不是随便扯条什么树枝就能烧，松木特有的松脂混杂在烟火里，熏出来的肉也带上了这种浓郁好闻的松脂味，根本不是市面上作为商品被包装好售卖的那些所谓的熏肉会发出的、异常做作的炭焦味。

  而腌肉就没有这道工序，腌肉去除多余水分和获取其别样风味的方法，是在冬天里找个太阳不错的时候把一条条处理好的猪肉、鸡鸭和鱼挂出去，让太阳和风把水分慢慢带走，这样一来，比起熏肉成菜后的松软口感，腌瘦肉中的油脂更少，而肥肉口感更硬且不会很腻(熏肥肉直接吃还是很油的)，并且腌肉整体更咸一些，但口感和风味是别具一格的，并不是说谁更好吃，二者都是美味

  *据说要用传统方法做熏肉，得在火坑旁边守着熏上三天两夜，加上现在农村到处盖新房，留给老屋和火坑的空间越来越少，加上年轻人中没人愿意守着火坑，恐怕传统方法做出来的、真正好吃的松木熏肉会在不久的将来和黑豆豉、腊八豆一样失传。

  而腌肉就没有这个问题，哪怕是在钢筋水泥森林之中，腌鱼腌肉腌鸡鸭也可以在马路边上、阳台里、天台上和防盗窗里有自己的一席之地。