镇坪县隆顺农业发展有限公司

  就生化机理来说，高山具有有利的环境因素：在高海拔的茶园中一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大等。

  低温

  相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成;某些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高，气温较低的条件下形成较多。

  高湿

  多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩;茶蓬基部长期阴湿，有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。

  光

  茶园的太阳散射光合蓝紫光增多，增强了漫射效应，也有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。

  昼夜温差大

  较大的昼夜温差有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

  最终决定了高山云雾茶的品质结果

  蛋白质、氨基酸：高、鲜爽味增加;

  茶多酚、儿茶素：低、涩味减少;

  芳香物质：增多，高山特有茶香形成。