——非物质文化遗产保护项目“东湖”

老陈醋传统酿制技艺在京展风采

秦 晋 冀

己丑年春节刚过，当人们还沉浸在拜年过节的热闹气氛中时，京城东侧当年十大建筑的“北京农业展览馆”内，则是另外一种红火的场景。来自各省市自治区的民间手艺传人，身着只有在节日时才穿着的华彩衣着，带着自己称心满意的手工杰作，正热火朝天的在布置“非物质文化遗产传统技艺大展”。

非物质文化遗产传统技艺大展由文化部、国家发展和改革委员会、教育部、财政部、商务部、国家旅游局等14个非物质文化遗产保护工作联系会议成员单位以及北京市人民政府共同举办，是新成立以来规模大、种类全、内容丰富的一次传统技艺大展，共展出2322件珍贵实物，涉及多门种类专门技艺、技巧和知识，1176位传承人参与表演展示。

“东湖”老陈醋作为我国谷物醋酿造技艺的典型代表，也作为山西省参展的龙头项目和正宗山西老陈醋代表，出现在《酿造•调味食品》序列展台上。

“老远就闻到老陈醋的香味了”，随着中共中央政治局委员、国务委员刘延东的一席话语，文化部几位部级导和非物质文化保护中心的导，都开心地笑了起来。来到“东湖”老陈醋的展位前，她笑着对工作人员打招呼、握手，详细地询问了“东湖”老陈醋的制作工艺、品质特点，并品尝了“东湖”手工醋，夸赞“东湖”山西老陈醋真是名不虚传。

导人和其他导的到来，一次次掀起“东湖”老陈醋展位前的参观热潮，令其他周边省市展位传人们的羡慕和称赞！也大地吸引了新闻媒体记者们的高度关注。中央电视台、北京电视台、山西电视台和新华网等媒体都进行了专题采访并给予报道。

外国友人齐夸“东湖”老陈醋

2月11日晚，各国驻华使节、夫人和文化参赞等外国朋友，也应邀来到“非物质文化遗产传统技艺大展”。来到“东湖”老陈醋展位前，闻着扑鼻的醋香，也纷纷端起醋杯，品尝起香溢着古老东方农耕文化气息的老陈醋，几位来自非洲的朋友一边品尝一边齐声夸赞。

在同工作人员的交谈中，罗马尼亚大使夫人讲道：“我来十多年了，到后的件商品买的就是老陈醋”。一位来自欧洲的大使边品尝边对工作人员讲，“像这样上品的真正山西老陈醋味道、质量都非常好，但是北京好多商场都买不到，你们还需要加大宣传和推广”。

许多外国大使的孩子们也都加入到品尝的行列，一边砸着嘴一边“ok”地竖起大拇指。

小小展台浓缩深厚中华农耕文化

“东湖”山西老陈醋作为《酿造•调味食品》展区的主展项目，放置了象征酿造老陈醋技艺过程的一大一小两个醋缸，但这两个醋缸却起到了非常成功的“代言”效果。手工“东湖”老陈醋的醋香弥漫了整个展览大厅，许多参观者“闻味而来”，人们都不禁想尝上一口。这几位观众小心翼翼地用纸杯品上一口后对记者说，“真是挺香的！”

在“东湖”山西老陈醋传统酿造技艺的展区前人头攒动、摩肩接踵，人们纷纷品尝老陈醋，高兴地咀嚼着山西的“醋文化”。

非物质文化遗产保护中心常务副主任张庆善就这样评价道：这次在北京举行的非物质文化遗产传统技艺大展引起了很大的轰动，其中山西参展的一些展品也是非常出色的，吸引了大伙的眼球，比如说咱们的黎侯虎，比如说咱们的面塑，还有咱们的老陈醋都是非常了不起的珍贵的文化遗产。这充分反映了近年来我国传统技艺保护的丰硕成果，生动展示了我国非物质文化遗产资源的丰富内涵和独特魅力。

小小的“东湖”老陈醋展台，饱含着大几千年农耕文化的深厚底蕴！

原中共中央政治局常委、国务院副总理李岚清在人大副委员长陈至立的陪同下，也来到展位前，微笑着同大家打招呼，夸赞老陈醋味道真香。

人大副委员长路甬祥、司马义•铁力瓦尔地，国务委员马凯、政协副主席白立忱、阿不来提•阿不都热西提、黄孟复、罗富和等国家导人也都分别来到“东湖”老陈醋的展位前，细心品尝“东湖”手工老陈醋，边称赞醋的醇香和厚道，边仔细倾听着工作人员的介绍，询问着“东湖”老陈醋的近况，临走还嘱咐工作人员一定要保护和发扬好这么珍贵的传统技艺。

国家发改委、财政部、商务部、交通部、妇联等中央和国务院各部委的部级导和退下来的老同志及家属、秘书等七百多位导同志，都在参观大展的同时，驻足停留在“东湖”老陈醋展位前，饶有兴致地品尝手工老陈醋，仔细听取传统技艺保护工作情况的介绍，并与他们亲切交谈，详细询问传统技艺特点和传承发展情况，夸赞质高品优味香的“东湖”老陈醋。

许多山西籍的导和曾在山西战斗和工作过的老同志，看到“东湖”老陈醋，仔细品尝回味着正宗的山西老陈醋，用手抚摸着制醋大缸，同工作人员叙说着与山西的亲情，与老陈醋的不解之缘。

京城父老争购正宗山西老陈醋

在传统技艺产品展销订货会上，“东湖”山西老陈醋的展位经常被顾客们挤得水泄不通，每天展厅打烊时都成为被保安催促的后一个。

浓浓的醋香吸引着京城的父老，每天展销一开门，男女老少就围到“东湖”山西老陈醋的展位前，一边品尝着手工醋，一边询问着心中的疑难：这手工醋能存放几年，用它泡制黄豆或鸡蛋怎么泡制，听说这老陈醋能有美容养颜的功效……在得到工作人员的细致答复后，指着八年手工醋纷纷解囊购醋。

一位来自台湾在京投资的女士，一下子就购买了四桶手工老陈醋，还用自己的亲身经历和说法，讲了她自己听从台湾父辈和美国导师的教诲，多年来一直食用老陈醋，确确实实地用食疗调理了身体、保养了自己的肤颜，收到了很好的效果。周围其他几位女同志看到她保养很好的容颜，都投来羡慕的眼光，也都加入到选购“东湖”老陈醋的行列中。

许多上年纪的老同志，在晨练完后参观和品尝了“东湖”老陈醋，将自己需要的保健醋、风味醋等不同产品，选购回家，还告诉亲朋好友，第二天带着他们直奔“东湖”老陈醋展位购醋。

展销的第三天，保健醋系列产品就已销售一空，数百斤八年手工醋、蒜醋也将后的缸底醋倒进了购物者的醋壶里。望着没有买到心爱的“东湖”老陈醋而遗憾的京城父老，工作人员只好将邮购电话卡和厂家驻京办事处联系电话递与他们，以便他们联系。

短暂的京城非物质文化遗产技艺大展结束了，“东湖”老陈醋满载着展示的成功、展销的成功，满载着京城导、外国朋友赞誉，特别是京城父老的独有情钟的喜爱和市场见面“东湖”老陈醋的期盼，将会很快再现于京城各大商场和京城父老的餐桌上，将伴随着大家的身体健康而同浴阳光！

——摘自《食品与文化》