镇坪县汉巴食品有限公司

  腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于陕西、四川、湖南和广东一带，由于腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，此外，经过腌制，腊肉保留着特有的风味，很多人都喜欢制作腊肉。

  记者来到一家腊肉制作作坊，看到老板正在对用秘制配料腌制过的猪肉进行搅拌，让香味浓郁的配料均匀地涂抹在每一块肉上，搅拌、揉搓后，老板将腊肉一层层平放，然后盖上白布，腊肉店萧老板告诉记者，每个环节都会影响腊肉的口味，腊肉的制作首先需要保证材料新鲜，所以他们每天得两三点去采购猪肉。据了解，多祝腊肉具有制作精细、选料严格、芬芳醇厚等特点，其中选材就是第一步，材料以猪的肋条肉为原料最佳。

  挑好新鲜的食材之后，则需要对食材进行加工，萧老板告诉记者，食材运回来需要对食材进行清洗，然后切割。切割的时候也看技巧，有经验的师父一般将猪肉均匀地切成厚度约1厘米厚，长约50厘米的肉片。这样形状的肉片，更容易晾晒。

  萧老板告诉记者，食材准备好了以后，需要对食材进行腌制，腌制的配料的比例非常关键，多祝腊肉需要用盐、酱油、料酒等多种材料配制而成的香料腌制。据了解，经过香料均匀涂抹的猪肉，需要在陶罐里静置4个小时，然后再涂抹香料，再静置，如此循环重复操作，待香料充分渗透到猪肉里，才能运上天台晾晒。