熏腊肉用什么树枝
发布时间:2022/3/21 14:27:24点击率:0
一般制作烟熏腊肉都是用松树或者柏树枝,因为这样做出来的腊肉味道更香。
腊肉则有两种做法,一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干,这样的叫做风干肉或咸肉。风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料,麻辣纯正。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
要制作熏腊肉时需要取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉,然后刮去表皮肉垢污,切成标准带肋骨的肉条。然后将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次。熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。
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